Bûche de Noël bio, imaginée par un Chef pâtissier et une designer

Benoît Castel chef pâtissier engagé s'est associé avec la designer Matali Crasset(*) pour inventer une bûche de Noël bio qui figure un totem africain : cette création originale et décalée fait le lien entre la traditionnelle fête familiale et l'objet qui fédère et rassemble les communautés car il est situé au centre du village.

Le chef pâtissier a fait ses classes dans des grands restaurants parisiens, avant de se lancer pour ouvrir une boulangerie-pâtisserie baptisée Liberté dont le décor aux matières brutes était un labo ouvert parce qu’on n’avait rien à cacher : quand on venait acheter son pain, on voyait l'équipe travailler. Côté sourcing, toutes les pâtisseries sont réalisées à partir de produits de saison, dont les producteurs ont été soigneusement choisis et tout ce qui est vendu est fabriqué sur place, sans colorant ni conservateur. Les couleurs pop de la bûche totem ont été travaillées uniquement avec des colorants naturels.

ses trois établissements éponymes, Benoit Castel met l'éco-responsabilité à l'honneur : les plastiques sont bannis, les livraisons s'effectuent à vélo dans Paris et les pains invendus sont recyclés. Toutes les générations mettent la main à la pâte, certains sont en apprentissage, d'autres travaillent avec le Chef depuis plus de dix ans et transmettent ainsi leur savoir-faire pour le perpétuer.

(*) Matali Crasset est une designer française qui réalise des créations très engagées en matière de développement durable depuis les années quatre-vingt-dix.

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lundi 20 décembre 2021, 17:49