Le thé a été sélectionné par Carine Baudry, nez qui a commencé sa carrière dans la parfumerie avant de devenir directrice du sourcing et de la création de la maison nunshen, haute manufacture de thés. Elle voyage dans le monde entier pour rencontrer directement les producteurs, sans intermédiaires. Elle s'assied et échange avec eux, s'informe sur le mode de culture, respire et décrypte les parfums, goûte, savoure et prend le temps, luxe suprême. 

Le mimosa est sourcé auprès d'une plantation située dans le massif du Tanneron sur la Côte d'Azur, mimosiste depuis 3 générations. Les plans datent du milieu du 20e siècle. Alix Abello, nez-passionné, perpétue la tradition familiale au travers d'une production 100 % naturelle : les produits phyto pulvérisés sont proscrits, tout comme les pesticides ou les engrais. La récolte est exclusivement manuelle. Une totale traçabilité est garantie.

Pour Carine Baudry, appréhender le travail de Christian Sinicropi a été une évidence. Cette rencontre de deux approches similaires s'est fondée sur une sensibilité des odeurs et des saveurs proche, une profonde connexion au vivant, une égale exigence d'excellence et une grande confiance mutuelle. De son côté, le Chef a toujours été curieux d'approfondir ses savoirs-faire culinaires au travers d'associations avec des expertises complémentaires touchant à la gastronomie. Travailler sur le mimosa sa fleur fétiche, qu'il a cuisinée pendant 5 ans au Martinez, coulait de source.

Le processus créatif s'est fondé sur les souvenirs du Chef étoilé. Ses récits ont inspiré la Maître Thé. Il a fallu trouver le juste mélange de thés verts pour sublimer le parfum et le goût du mimosa. Dégustations et ajustements se sont succédés pendant 3 ans pour marier harmonieusement les arômes et aboutir à un équilibre parfait : le thé n°11 appelé Route d'Or. Les céramiques sont faites à la main par Catherine Sinicropi.

Photos © Christian Sinicropi, nunshen, Catherine Sinicropi

Le thé n°11 - Route d'Or >>

lundi 11 novembre 2024, 17:56