Le sourcing est réalisé par le fondateur de l'entreprise, qui voyage lui-même en Amérique du Sud pour rencontrer producteurs et acteurs du marché, avec lesquels il entretient des relations et partenariats fondés sur la transparence depuis plusieurs années.

Une fois à Paris, le café est torréfié par petites quantités, à la main, et la torréfactrice en chef, détermine température et temps de cuisson pour chaque café. Une fois torréfié, il évolue : il faut 15 jours pour que son goût s'affirme et il reste excellent jusqu'à trois mois. Single origine ou assemblages, les cafés sont emballés sur place, avec la date de torréfaction mentionnée sur le paquet.

Belleville Brûlerie propose des formations au métier de barista, agréées par l’état. Des visites guidées sont organisées plusieurs fois par jour, pour découvrir tout le processus de transformation, du sourcing à la torréfaction, en passant par le stockage des grains verts et l’art des mélanges.
Photos © Albin Durand

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jeudi 10 janvier 2019, 10:52