Carré de café naturel à croquer, comme un chocolat
Fondée en 1948(*), la Maison Pralus est une institution dans le monde du chocolat. Elle crée aujourd'hui le carré de café à croquer, comme un chocolat.
C'est sur la demande particulière d'un amateur de café qui n'aime pas le chocolat que François Pralus a imaginé la création d'un carré, dont la composition s'inspire en tous points de celle du carré de chocolat : du café, du sucre de pâtissier et du beurre de cacao, naturel et désaromatisé, pour que le goût ne vienne pas perturber l'essence gustative du café. La fabrication est identique et l'on peut croquer son carré de café, comme un chocolat.
Toujours installée à Roanne, l'entreprise familiale cultive une philosophie avant-gardiste en toute discrétion. Elle est propriétaire d'une plantation de cacao sur l’île de Nosy-Be (**) où est pratiquée une culture raisonnée et respectueuse de la forêt primaire environnante.
Une vingtaine de personnes sont embauchées sur place dont, outre les salaires, la Maison Pralus paye les frais médicaux. Elle fournit également livres, fournitures scolaires, tables et chaises à l’école du village qui compte 200 enfants. En 2017, une classe qui avait été emportée par un cyclone a été totalement reconstruite.
Depuis 2017, une friche industrielle a été transformée en jardin d'entreprise géré en permaculture et entretenu par des jardiniers professionnels : le personnel de l'entreprise peut consacrer une demi-heure par semaine sur son temps de travail pour jardiner, coaché par une spécialiste de la permaculture, salariée par la Maison Pralus.
Chaque fin de semaine lorsque la production le permet, les employés reçoivent un panier de légumes et fruits de saison pour leur consommation propre.
photos © Thierry Bégin - Maison Pralus
(*)Auguste Pralus fonde la Maison Pralus en 1948 à Roanne, il est distingué MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 1955. Après avoir fait ses classes chez Lenôtre à Paris et Bernachon à Lyon, son fils François reprend le flambeau en 1988, ouvre un laboratoire dédié au chocolat et plusieurs boutiques en France.
La Maison Pralus qui travaille toujours le chocolat depuis la fève jusqu'à la tablette, a été primée à de nombreuses reprises depuis 1995 et exporte aujourd'hui ses crus de cacao dans le monde entier, principalement aux Etats-Unis, au Japon et dans toute l’Europe.
(**) Nosy-Be est située au nord ouest de Madagascar
lundi 9 mai 2022, 06:36
