Confiserie de luxe artisanale, made in France
Bélissaire Boissier est l'inventeur des marrons glacés, lorsqu'il eut un jour l'idée de les plonger dans un sirop de sucre pour les conserver. En 1827, il ouvre un premier comptoir à Paris, et décide de créer une confiserie unique, en hommage à la ville.
Le marron est une châtaigne qui a une forme arrondie comportant deux lobes, sans repli de la peau à l'intérieur du fruit. Les meilleurs crus proviennent de Naples, Turin et d'Ardèche, où les conditions de croissance sont idéales. La recette initiale a été adaptée aux évolutions de goût actuelles, avec moins de sucre, mais l'esprit est resté : pour les gourmets nomades, la Maison a imaginé une boîte de marrons glacés de voyage, où ces derniers sont préservés sous vide.
En ce début de XIXe siècle, les cerisiers de Montmorency font fureur et les parisiens n'hésitent pas à faire le déplacement pour cueillir eux-même les précieux fruits. La forme ronde et la couleur rouge inspirent le confiseur qui crée le "bonbon boule" à partir du suc extrait des fruits, et décline sa création aux parfums de fleurs rose, violette et coquelicot. C'est la recette originale que la Maison fabrique encore aujourd'hui.
Les archives, illustrations et livres de cuisine du fondateur ont été retrouvés : ce sont eux qui ont initié les packagings actuels, dont les planches sont extraites des tracés de l'époque. Tous les chocolats et confiseries sont fabriqués en France par des maîtres artisans à qui la Maison Boissier a confié ses recettes historiques, confidentielles et exclusives.
Photos © Maison Boissier
samedi 29 décembre 2018, 15:06
