Crackers en malt recyclé, parfumés à la chataigne, au sarrazin ou au fenouil

Les résidus issus du processus de fabrication de la bière sont des morceaux de céréales (*), qui sont habituellement jetés. Or, ils présentent des qualités nutritionnelles exceptionnelles : ils sont aujourd'hui récupérés et cuisinés pour les transformer en crackers parfumés 100% vegan et naturels.

Les deux cofondatrices ont des parcours convergents, l'une dans les systèmes alimentaires durables, l'autre dans la communication culinaire : c'est après un stage dans une micro-brasserie parisienne, que l'idée leur est venue de cuisiner les résidus. Fabriquer 1000 litres de bière, génère 300 kgs de drêches avec lesquelles on peut fabriquer 400 kgs de crackers. Rien n'est perdu, rien n'est gaspillé, tout se transforme.

Après quatre mois de recherche et développement, quelques stages de formation dans des boulangeries biscuiteries, des rencontres avec les fournisseurs brasseurs et des dégustations avec les professionels, les recettes de crackers fabriqués à base de drêches de brasserie(**) étaient finalisées. Les drêches sont collectées auprès de brasseries artisanales et bio, en circuit court.

(*) aussi appelés "drêches"
(**) les recettes sont composées de 40% de drêches, d'une farine à forte valeur nutritionnelle, d'épices et/ou de graines parfumées, sans additifs, ni conservateurs.

lundi 11 juillet 2022, 05:27