Le plat a été créé à l’occasion d’un hommage spécial rendu aux grands classiques du 7e art, Le Magicien d'Oz est l'un des films préférés du Chef. A l'image de l'héroïne du conte qui évolue dans un univers de métaux et pierres précieuses, le plat explose de couleurs : rubis, émeraude, argent et or. Il est composé de sole bio, poivron jaune et légumes multicolores bio, lait de coco et café.

Pour détourner les codes, l'amuse-bouche a la forme d'un macaron qui se consomme habituellement en fin de repas, les olives Kalamata en provenance de Grèce sont réinventées avec du chocolat, et en dessert, les anchois sont parfumés avec des fraises. Comme par magie, l'icônique sangria a elle-aussi été revisitée en version translucide avec du champagne rosé, une limonade maison au Grand Marnier et des épices.

Photos © Mandarin Oriental

Raül Balam au restaurant Le Camelia du Mandarin Oriental Paris >>

vendredi 9 novembre 2018, 11:30