L'ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles a été réinterprété par le décorateur Jacques Grange et les murs recouverts de tuiles de cristal. Lustres et luminaires sont exclusivement équipés de LED. Sur les tables, les verres sont signés Baccarat et lorsqu'ils sont ébréchés, ils sont renvoyés en manufacture pour être retaillés.

C'est le Chef Matthieu Méchéri qui établit les menus et sélectionne les produits qu'il cuisine. La carte suit les saisons : cette année, la production de figues a été moindre, c'est donc une tarte à la poire qui figure au menu. En cuisine, il n'y a pas de gâchis : on adapte chaque jour les quantités aux réservations pour ne rien jeter. La Maison forme des jeunes stagiaires de l'Ecole Ferrandi.
Photos © Yann Deret pour Baccarat

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vendredi 21 décembre 2018, 15:37