Vingt-deux baies, pétales et feuilles de l'île d'Islay sont infusées artisanalement auquel on y ajoute neuf autres plantes que l'on a laissé macérer, pour confectionner un gin complètement naturel. Tout est embouteillé sur place. La cueillette manuelle est réalisée dans les collines, sur le rivage et dans les tourbières et s'effectue entre mars et octobre. 

Tout a commencé en 1881, lorsque trois frères William, John et Robert Harvey construisirent une distillerie d'avant-garde sur l'île. Difficile d'accès car très éloignée des côtes écossaises, l'entreprise vécut des hauts et des bas puis fut rachetée un siècle plus tard par deux passionnés, Simon Coughlin et Mark Reynier, marchands de vin de leur état, qui décidèrent de transmuter l'éloignement en atout : ils préservèrent les méthodes traditionnelles de fabrication qui existaient sur place, gardèrent les employés et décidèrent de mettre en valeur le terroir de l'île à travers le gin produit.

Ils s'allouèrent les services de deux botanistes qui vivaient sur l'île pour inventer une recette uniquement à base de plantes endémiques et créer un bouquet d'arômes unique qui fait encore aujourd'hui la réputation de la maison certifiée B. Corp.

Photos © The Botanist

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lundi 10 janvier 2022, 07:46