C'est un véritable engagement durable doublé d'une étroite collaboration avec les producteurs locaux et les jardins de proximité qui lui permettent de travailler avec des produits à parfaite maturité : le Jardin des Antipodes à Menton fournit les herbes aromatiques et les fruits, le Domaine d’Agerbol sur les hauteurs de Roquebrune-Cap-Martin cultive les légumes bio et les propose au restaurant directement de la terre à la table, puisqu'il est situé à cinq kilomètres.

Aux exigences d'une carte gastronomique, s'ajoutent celles du "zéro déchet", qui se révèlent être une fourmillante source d'inspirations :  huiles de carcasses, bouillon d’épluchures, crème de cosses, gâteaux de fanes, où sont privilégiés les produits de saison et le végétal, l'ultime but étant de limiter au maximum tout gaspillage.

Photos ©Monte-Carlo Société des Bains de Mer

Restaurant Elsa au Monte-Carlo Beach >>

mercredi 30 juin 2021, 07:18