Pour ouvrir l'appétit, un filet d’omble chevalier, avec des artichauts de montagne, de la crème aux herbes et olives séchées(3), signé par la Cheffe Anna Matscher, dont le restaurant Zum Löwen, 1 étoile, se situe à Tisens près de Mérano. Son crédo : "L’origine des produits est fondamentale pour moi. La recherche incessante d'ingrédients de qualité qui soient à la hauteur de mes exigences m’a amenée à être en contact direct avec agriculteurs et producteurs locaux. La traçabilité et la transparence sont les fondements de mon travail." Les herbes avec lesquelles elle aromatise ses plats sont exclusivement issues de son potager personnel.

C'est ensuite un risotto au fromage gris du Sud-Tyrol(4) du Chef Norbert Niederkofler, dont l'établissement AlpiNN, 3 étoiles, se situe au sommet du mont Plan de Corones : sa cuisine est basée sur le respect des rythmes de la nature et sur l'équilibre entre l'environnement et ses habitants. "Dans chacun de mes plats j’essaie de raconter mes montagnes, l’effort des agriculteurs et des éleveurs, la qualité de leur produits, la transmission des traditions, le soin, la constance et la légèreté."

Puis vient la selle de cerf "poché" dans un bouillon au foin, avec un tartare de betterave, une crème de pommes de terre et de la poudre de cèpes(5) du Chef Chris Oberhammer, dont le restaurant Tilia, 1 étoile, se situe à Dobbiaco. "Simplicité et respect", c’est ainsi que Chris Oberhammer décrit sa philosophie culinaire. "Les bons produits n’ont pas besoin d’une décoration excessive, il suffit de les traiter avec respect." Le nom de son restaurant, Tilia, tilleul en latin, évoque l’hospitalité, la simplicité et le calme. 

En dessert, un cheesecake de patate douce, avec du caramel à l’huile de courge et une glace de crème aigre(6) du Chef Theodor Falser, dont le restaurant Johannesstube, 1 étoile, est situé à Nova Levante, au coeur des Dolomites. "Taste Nature – savourer la nature" est la philosophie du restaurant. Chaque ingrédient est cueilli et sélectionné à main. Tout ce qui n’est pas produit directement sur place provient exclusivement du Sud-Tyrol. Chaque assiette est unique entre tradition et innovation. "Taste Nature" est une vision de vie qui se savoure. 

(1) aussi appelé Süd Tyrol
(2) Le Haut-Adige compte une trentaine de stations de ski dont la plupart font partie du domaine Dolomiti Superski, à cheval sur plusieurs provinces italiennes.
(3) accompagné d'un Alto Adige Terlano Pinot Bianco Eichhorn 2018 Manincor
(4) accompagné d'un Vigneti delle Dolomiti Bianco Manna 2018 Franz Haas
(5) accompagné d'un Alto Adige Lagrein Riserva Vigna Castel Ringberg 2016 Elena Walch
(6) accompagné d'un Vino Bianco Le Petit 2016, Manincor

Photos © IDM Süd Tyrol

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vendredi 11 octobre 2019, 14:24