Huile d'olive naturelle millénaire
Amador Peset fabrique de l'huile d'olive, avec des olives vertes récoltées sur les arbres millénaires du Territoire de la Sénia, en Espagne.
Protéger les oliviers millénaires est devenu la priorité : la loi de protection du patrimoine arborescent de 2006 qui interdit l'arrachage des arbres de plus de 3,5m de circonférence a permis de stopper la vague de ventes aux enchères dont les prix flambaient. Un olivier millénaire pouvait se négocier jusqu'à 65k€.
Le travail commence par la recherche des arbres pour en faire l'inventaire : on a observé qu'ils étaient plantés le long de l'ancienne voie romaine, la via Augusta, qui reliait les Pyrénées à Cadix. Une fois découvert, les oliviers sont répertoriés et un contrat est signé entre le propriétaire et Amador Peset pour que ce dernier s'occupe de l'entretien et de la récolte des olives.
Il faut préserver l'arbre d'une mort par étouffement en enlevant les mauvaises herbes tout autour et la récolte s'effectue au moyen de filets placés sous les arbres.
Outre la reconnaissance du Guide Repsol en 2015, l'huile a reçu le prix Compromiso en 2016 et le Chef étoilé Vicent Guimera, va prochainement proposer des accords mets-huile d'olive au menu de son restaurant.
Photos © Amador Peset - Moulin de San Mateo
mardi 15 janvier 2019, 10:31
