Le café responsable d'un torréfacteur Meilleur Ouvrier de France
Vincent Ballot est torréfacteur, Meilleur Ouvrier de France 2018. Il sillonne le monde à la recherche des meilleurs grains et compose des assemblages comme s'il s'agissait d'un vin. Ayant travaillé au contact de torréfacteurs pendant vingt ans, il a formalisé ses connaissances en 2012 au Coffee Quality Institute, cursus expert en durabilité de la filière café.
Savoir reconnaître l'excellence d'un café et analyser les différents arômes est un apprentissage indispensable. Etre certifié Q Grader permet d'assurer une qualité constante de l'achat des grains jusqu'au mélange final. Producteurs et acheteurs partagent le même langage de qualité ce qui facilite les échanges et ouvrent des opportunités car le programme est reconnu internationalement par les professionnels du café.
C'est le plaisir de la dégustation qui le guide dans ses choix créatifs. Tout est assemblé dans la manufacture de Marnay, en Haute-Saône : c'est là que les matières premières sont réceptionnées, assemblées, transformées, vérifiées et emballées afin de correspondre aux strictes normes de qualité. Les capsules de café qu'il propose sont fabriquées en matières biosourcées et sont certifiées compostables industriellement, par un organisme indépendant.
Photos © LaGrange
dimanche 12 mars 2023, 15:11
