L'histoire à quatre mains a commencé il y a vingt ans, lorsque Tim Burton fut nommé président du jury. Son univers filmographique fascinait tellement Cathy Sinicropi qu'elle proposa spontanément de créer les assiettes et supports en céramique inspirés des films du réalisateur. A la fin du dîner, Gilles Jacob alors président du Festival de Cannes, conclut que cela devait être aussi bien l'année suivante. Tout est parti de là.

Dès que le nom du président du jury est connu, le chef et son épouse commencent par aller au cinéma pour se plonger dans l'univers de l'auteur ou de l'interprète. Ils sélectionnent une ou deux oeuvres et se mettent à échanger pour composer le menu et créer les assiettes assorties pour le présenter. L'univers du réalisateur suédois Ruben Östlund est humainement rude. Il a paru évident au chef de proposer une entrée crue sur des assiettes épurées sur le pourtour desquelles le titre du film a été inscrit "The Square". Pour le plat, les céramiques tirent leur graphisme de "Sans filtre". C'est son épouse qui a eu l'idée des fauteuils de cinéma au fond de la mer. 

Christian Sinicropi est nez culinaire. Il travaille comme les parfumeurs, avec les mêmes outils qu'eux qu'il a customisés pour les appliquer à sa cuisine. Il a noué un partenariat avec l'Université de chimie et de biochimie de Nice, pour missionner des étudiants afin de poursuivre ses recherches. Avec son épouse ils ont reçu la Médaille du Festival de Cannes en 2023. 

Photo 1 :  Le Cru Marin et le Pin Maritime dans le carré (The Square / Le carré est un sanctuaire de confiance et de bienveillance. En son sein, nous avons tous les mêmes droits et les mêmes devoirs)
Photo 2 : La truite du Vaucluse juste rosé aux soupçons de tourbes fumée, cèleri aux notes originelles (Sans filtre / Triangle of Sadness)
Photo 3 : Tartelette chocó Forest.
Photo 4 : Fleurs et fraises des bois (The Square)

© Hôtel Martinez, La Palme d'Or

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vendredi 19 mai 2023, 08:41