Macarons vegan signés Ladurée
Ladurée réinterprète aujourd'hui le macaron en version vegan, sans blancs d’œuf, sans beurre et sans crème. Les classiques sont réinterprétés avec audace en associant Religieuse, Ispahan et Saint Honoré à la lavande, le litchi, la rose, le réglisse, le cassis-violette, le cognac, l’anis, la mangue-jasmin ou le poivre de Java.
Fondée en 1862, la maison fut d'abord une boulangerie, puis une pâtisserie et salon de thé. L'histoire du macaron commence au XIXe siècle et la recette n'a pas changé. Devenue propriété de François et David Holder en 1993, Ladurée réinvente ses classiques en préservant la valeur fondamentale de la maison : la gourmandise.
Manger mieux, manger moins, manger en conscience, en se faisant du bien et en préservant les ressources de la planète. Consommer moins de produits issus de l’élevage et penser végétal même quand cela paraît impossible, tel était le challenge à relever pour le macaron. Plusieurs mois de recherche et une implication de toute l'équipe ont permis la mise au point du macaron pure origine du Pérou qui contient 70% de cacao et du macaron caramel à la noix de coco, où il a fallu inventer un "beurre végétal maison".
Photos © Ladurée
mercredi 22 avril 2020, 05:38
