Pain artisanal et gâteaux vegan fabriqués à Paris, pour les gourmets
Rodolphe et Yoshimi Landemaine revisitent la boulangerie traditionnelle, en proposant du pain sans œufs, ni beurre, ni lait, ni crème, des baguettes, viennoiseries et gâteaux en version 100% végétale, pour gourmets vegan. Tous les ingrédients utilisés sont de saison et d'origine locale.
Trois années de recherche ont été nécessaires pour mettre au point des recettes gourmandes, fidèles à la tradition gastronomique française. Aucune spécialité boulangère ou pâtissière ne manque à l'appel : pains et baguettes, viennoiseries, gâteaux et tartes, quiches ou croque-monsieur.
Le sourcing des produits est responsable : ils sont choisis bio, locaux et de saison. La farine vient des Moulins de Brasseuil situés dans les Yvelines, qui travaillent avec des céréales cultivées dans les environs et issues de l’agriculture biologique. Le chocolat est acheté à la Maison Valrhona, qui fournit de nombreuses grandes maisons et soutient des programmes d’accès à l’éducation destinés aux producteurs du Ghana.
Aucun plastique à usage unique n'est utilisé dans la boulangerie, qui combat le gaspillage alimentaire : les invendus sont soit donnés à des associations, soit compostés et transformés en engrais naturels pour les maraichers d’Ile-de-France. Les emballages en carton kraft recyclables remplacent bols et bouteilles en plastique et les clients sont encouragés à venir avec leur propre conditionnement moyennant une réduction de 10%. L’enseigne reverse 2% de ses bénéfices à des associations pour la protection des animaux.
Photos © Land&Monkeys
vendredi 28 février 2020, 05:09
