Tout a commencé par une passion au début des années 2000 : cuisiner les légumes comme on rôtit, grille ou flambe les viandes. Puis est venue l'idée d'un premier jardin en 2002 dans la Sarthe, un second dans l'Eure en 2005 puis un troisième dans la Manche, qui permettent l'autonomie d'approvisionnement en légumes, aromates et petits fruits rouges et noirs. Les jardins produisent 50 tonnes de légumes et fruits par an, avec un travail de la terre réalisé en traction animale et une récolte entièrement manuelle.

Alain Passard a d'abord voulu partager sa production avec ses amis et les habitués de l'Arpège, pour ne pas gâcher. Puis le bouche à oreille a permis de mettre en place des livraisons de paniers.

Il faut d'abord s'abonner à la newsletter du restaurant et passer commande chaque lundi avant midi. Pour compléter le marché, miche de pain, condiments ou confitures sont conseillés et il existe des paniers spécialement conçus pour les bébés. Disponibles à l'Arpège ou livrés à bicyclette ou par scooter électrique à une distance maximum de 15km de l'Arpège.

Photos: Alain Passard © Pauline Le Goff, Jument © Béatrice Pichon, Apéritif © Stéphanie Fraisse
(*) Le restaurant l'Arpège est 3 étoiles au Guide Michelin

L'Arpège by Alain Passard >>

mercredi 25 janvier 2023, 09:13