La devise du Chef pâtissier Exécutif donne le ton : "le meilleur au plus près". C'est par l'origine des produits qu'il commence et achète ses ingrédients auprès d’artisans qui pratiquent une agriculture saine et raisonnée en Savoie, Isère, Drôme et Loire. 

Il complète avec quelques provenances françaises : les primeurs d'exception proviennent d'Ile-de-France, les agrumes des Pyrénées Orientales, les spécialités italiennes des Alpes Maritimes. Seule la vanille Grand Cru vient de Tahiti.

Sébastien Vauxion a travaillé auprès de grands noms de la pâtisserie et de la cuisine avant de prendre les rênes du Sarkara : il est le premier Chef Pâtissier distingué par le célèbre Guide rouge. Il propose une pâtisserie cuisinée, déclinée en véritable repas et intègre le verger et le potager à chaque étape de la création. 

Un restaurant gastronomique de desserts est une première où tout était à inventer : un sorbet de céleri rave à la vanille Bourbon, une tarte tatin de potimarron rôti aux écorces d’orange ou des ravioles caramélisées de cerfeuil tubéreux. Sans oublier le biscuit tiède au chocolat Pérou 75% accompagné d'une vinaigrette café-fruits de la passion.

Photos du restaurant et des plats ©Matthieu Cellard, photo du Chef ©Foudimages

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vendredi 7 avril 2023, 09:59