Vinaigre, sel et pâte de fruit à l'argousier sauvage
Les baies sont récoltées à la main en Baie de Somme sur des parcelles fermées au public, avec l'aval des propriétaires et des pouvoirs publics. Les cueilleurs fabriquent eux-même localement les produits finis.
L'argousier est un arbuste épineux qui s'épanouit dans les régions tempérées : très riche en vitamine C, elles sont bien conservées lors de la transformation. Ce sont des domaines privés sur lesquels les argousiers poussent naturellement qui fournissent les baies.
Pour les condiments, la pulpe du fruit est ajoutée au vinaigre de vin blanc et le sel auquel sont ajoutées les baies est acheté en Bretagne directement à un petit producteur récoltant. Quand aux pâtes de fruits, elles sont fabriquées artisanalement avec de l'argousier auquel on ajoute des pectines 100% naturelles d'Ile de France, du sucre et du citron.
Photos © Issu d'A Côté
Issu d'A côté
vendredi 26 avril 2019, 10:42
