Les codes de la galette ont été respectés : la pâte est feuilletée, mais c'est un feuilletage inversé, pour être le plus friable et gourmand possible.

La frangipane est réalisée avec un mélange de vanille de Madagascar Bourbon pour son arôme épicé et de vanille de Tahiti pour son côté floral. Le sourcing des ingrédients est réalisé auprès des fournisseurs sélectionnés par le Chef, depuis plusieurs années, qui cultivent les plantes à la main. Les gousses de vanille utilisées pour la frangipane sont récupérées et torréfiées et de nouvelles saveurs réglissées sont libérées, pour parfumer la crème.
La fève en porcelaine est une orchidée Bauhinia, comme le nom du restaurant gastronomique du Shangri-La.
Photos © Shangri-La

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mercredi 2 janvier 2019, 10:42