Le Chef Filipe Da Assunçao, Meilleur Ouvrier de France, a travaillé les racines les plus connues, telles que carotte jaune, pomme de terre, salsifis, racine de persil ou maïs et les plus inhabituelles comme le chioggia, rutabaga ou wasabi. Tous les produits proviennent de France et tous sont issus de l'agriculture biologique certifiée. 

C'est Frédéric Panaïotis, Chef de Caves de la Maison de Champagne, qui proposera un accord mets et champagnes avec différents crus Ruinart sélectionnés pour l’occasion. La table éphémère sera ouverte midi et soir jusqu'au 16 novembre 2019.

En parallèle, à l'occasion de son 300e anniversaire, Ruinart présente l'exposition Retour aux Sources, réalisée par le duo Mouawad Laurier, qui associe l’art, le développement durable et l’intelligence artificielle dans une installation innovante autonome sur le thème des racines, dans ses chais situés à 30m sous terre. 

Là, les flacons de Ruinart côtoient une racine dotée d’une intelligence artificielle, qui réagit en temps réel aux éléments organiques intervenant dans l’élaboration du champagne. L'exposition est ouverte au public et rappelle que l’être humain et la nature sont intrinsèquement connectés.

Photos © Le Royal Monceau © Ruinart

Serra au Royal Monceau jusqu'au 16 novembre 2019 >>
La Maison Ruinart >>
Ruinart invente un étui de bouteille 100% biodégradable en papier >>
Ruinart se convertit à l'agroforesterie >>

mercredi 6 novembre 2019, 11:11