Vincent Ballot est torréfacteur, Meilleur Ouvrier de France 2018. Il sillonne le monde à la recherche des meilleurs grains et compose des assemblages comme s'il s'agissait d'un vin. Ayant travaillé au contact de torréfacteurs pendant vingt ans, il a formalisé ses connaissances en 2012 au Coffee Quality Institute, cursus expert en durabilité de la filière café.

Dans son restaurant l'Arpège(*), le Chef Alain Passard cuisine les légumes de ses jardins situés en Normandie et Sarthe et propose les surplus en paniers de légumes et fruits de saison, à commander chaque semaine.

Les résidus issus du processus de fabrication de la bière sont des morceaux de céréales (*), qui sont habituellement jetés. Or, ils présentent des qualités nutritionnelles exceptionnelles : ils sont aujourd'hui récupérés et cuisinés pour les transformer en crackers parfumés 100% vegan et naturels.